踩准海岛产业发展节拍二次创业

        8月15日清晨5点，天刚放亮，长兴岛将军路餐饮街还笼罩在薄雾里，张益凡已经到店了。他熟门熟路地摸到大厅开关，“啪嗒”一声，暖黄的灯光瞬间填满百十来平方米的空间。开灯、烧水、和面，面粉扑簌簌落进不锈钢盆里，掌心揉压面团的声音厚实而有力。灶台上的热气慢慢升腾起来，一天的烟火气从这儿开始。
        4年前，张益凡把高新区谷歌里那间150平方米的饭店转让，来到长兴岛开启他的二次创业之旅。
        入夏以来，长兴岛凭借天然海滨资源与迭代升级的游玩体验，已成为大连及周边游客热门打卡地。官方数据显示，截至7月末，全岛累计接待游客超120万人次，同比增长26%。海岸人气上涨带动了一批新潮特色业态落地。张益凡恰好踩准了这座海岛产业与文旅共振的节拍。但最初的步子，远比想象中艰难。
        “有人问我怎么坚持下来的。哪有什么秘诀？就是每天早起、亲自买菜、用心做菜、对得起每一桌客人。最庆幸的不是赚了多少钱，而是在最不确定的时候，做了那个看似冒险的决定。”   ——张益凡
        上岛创业   一个人扛下所有
        2022年3月，当张益凡决定到长兴岛二次创业时，很多朋友都说他疯了。可他自个儿心里有数：大连市内餐饮太卷了，租金高、竞争激烈，个体户拼不过大品牌。可长兴岛不一样，那时候夜市零零散散几条街，没几家像样的店，当时恒力重工也刚进驻长兴岛，有产业工人在，就得吃饭。他揣着转让店剩下的钱，一个人上了岛。他看重的是这里的未来，也看中长兴岛的营商环境。
        第一年最难，店铺选在刚成形的餐饮街上，开业初期，恒力重工产业园还没开始运营，店里一直亏，不到半年股东也撤了股，他一个人扛下了所有。每天凌晨4点多起床备菜，晚上10点收工，手指被冻蟹划开的口子泡在盐水里，钻心地疼。
        唯一让他觉得不孤单的，是高新区那帮老朋友，隔三岔五就有人从大连开车来。最多的一次来了13个人，坐了两大桌，菜专挑贵的点，吃完还发朋友圈帮他宣传。还有一个姓陈的老客户，专门跑来帮他分析客群、出主意，还开玩笑说“等你店开大了，我退休了过来给你当保安”。张益凡说，那时候就觉着，“这店不能倒，倒了对不起这帮兄弟。”
        转机是慢慢来的。恒力重工投产了，岛上搞夜经济，政府推消费券、办活动，夜市火了，整条街亮起来。长琴海岸的游客夏天来玩，他的小店门口终于有人排队了。
        生意站稳后，张益凡开始琢磨怎么跟别人不一样。当时岛上大部分餐饮店都扎在海鲜烧烤里，他决定做手工水饺和大连传统老菜，经济实惠，家常味道。不用预制菜，食材每天早上自己去市场挑，一双手摸过多少条鱼的腮、捏过多少只虾的壳，连他自己都数不清。有人劝他用预制菜省人工、出餐快，他说“我确实是傻，但顾客不傻。”回头客越来越多，有人从沈阳、大连市内专程来吃。
        4年坚守   把异乡守成了家
        4年里，岛上餐饮经营许可证新增353家，餐饮收入同比增长48%。从“节庆热”变成“常态热”。当初冷清的街，现在霓虹闪烁、烟火缭绕。当初那个“外来的”，成了街坊嘴里的“长兴岛金盛元小渔村老店”。
        4年下来，回头客越来越多。有一个客人，最开始来吃饭赶上店里停电，两人吵了一架。后来张益凡主动找对方聊，一来二去反倒成了朋友，现在这位客人回长兴岛，第一站就是来他店里，忙的时候还主动帮着端盘子。还有客人跟他讲，每次休假回来，先来这儿吃顿饭再回家，那一刻他觉得，自己不再是“外来户”了。
        如今张益凡的店一天能接待20多桌，日均营业额稳定在1.5万元左右，比刚开业时翻了几番，下一步他打算扩大规模。8月15日，接受记者采访后，他转身进了后厨，锅正冒着热气，油烟味儿混着海风飘散，又有客人推门进来了——那是位常客，进门先喊了一嗓子“老规矩，韭菜虾仁馅的，多搁点姜末。”张益凡应了一声，手里的擀面杖转得更快了。
        从高新区谷歌里到长兴岛将军路，从二次创业到一城烟火，这个人，把异乡守成了家。他的4年，是这座海岛产业与文旅共振之下，无数个上岛创业者的缩影。记者收好采访本走出店门时，回头看了一眼，老张正弯腰从冰柜里搬出当天最后一批鲜虾，围裙上沾满了面粉，头顶的灯把他的影子拉得很长，投在那块写了4年菜单的黑板上。
        半岛晨报、39度视频首席记者张锡明
        实习生周佳凝文/图