攀崖赶海寻食材复活濒危年夜菜

        在长海县，有一道快要失传的年夜菜——鸡毛菜皮冻。
        如今，岛上只有上了年纪的老人还会做这道菜，而鸡毛菜这种食材，也已经越来越少见。为了把这道承载着长海海岛记忆的年夜菜传承下去，春节前夕，长海县小长山岛镇英杰村村书记李娜，请出了71岁的海岛老人唐淑芬，攀山越岭、遍寻海边礁石，终于找到了鸡毛菜，让这道原汁原味的海岛老菜，在年关将近之时重新回到人们的视野。
        请“赶海一姐”出山寻觅鸡毛菜
        2月13日，临近春节，长海县已是张灯结彩、年味渐浓。当天，英杰村71岁的老人唐淑芬接到李娜的电话，希望她“重出江湖”，帮忙复活这道快要消失的海岛年夜老菜。
        唐淑芬在英杰村素以“赶海一姐”著称，人送外号“唐老三”。每当“唐老三”和她74岁的姐姐“唐老二”出现在赶海的海滩，这两位往往能在一众赶海人中脱颖而出——在别人空手而归时，她们的筐里早已装得满满当当。更重要的是，她们能精准判断出：什么海鲜，会在什么时间出现在哪片海滩。
        李娜告诉记者，请“唐老三”出山，并不仅仅因为她赶海经验丰富，更重要的是——如今岛上还能完整掌握鸡毛菜皮冻做法的人，已经不多了，而“唐老三”正是其中之一。
        在李娜的记忆里，这道菜最早是外婆每年春节时会做，后来传给了“唐老三”，到她这一代，已经很少有人能做出来。
        鸡毛菜早些年在岛上并不稀奇，这些年却已很难寻觅。
        七旬老人为寻菜攀岩走壁如履平地
        当天下午临近傍晚，“唐老三”带着大家来到一处人迹罕至的海滩。她说，自己曾在这里见过鸡毛菜，根据当天的潮汐判断，很有可能找到。
        为了节省时间，记者开车接上她们，按照指引穿过一段陡峭的山路，抵达海滩附近。李娜告诉记者，平时唐淑芬和她二姐，常常要步行一个多小时，再沿着山崖下到海边。
        站在怪石嶙峋的陡峭山崖前，记者一度怀疑两位70多岁的老人，究竟是怎么下去的。就在记者愣神的工夫，唐淑芬已经带着李娜，几乎是如履平地般顺着山崖“噌噌”往下爬。还没等记者反应过来，两人已经轻松走进了海边礁石深处。拥有攀岩经验的记者顺着她们的路线往下爬，却发现举步维艰。当记者还挂在石壁上小心探路时，远处已经传来李娜兴奋的喊声：“我们已经找到了！我现在认识鸡毛菜了，快来！”
        下到海边，眼前的景象令人眼前一亮。大片黑灰色礁石将海滩分割成大大小小的水湾，湾里的海水清澈见底，呼啸的海风吹皱水面，不同种类的藻类和海草在水中摇曳，仿佛在跳舞。记者带着相机慢慢挪到她们身边，李娜笑着说：“你看，我们都采了半筐了，你再晚来一会儿，我们就收工了。”
        记者探身一看，筐里果然装了不少鸡毛菜。唐淑芬介绍道：“你看它的叶子，像不像鸡毛？所以叫鸡毛菜。”筐里还有一种外形极其相似的海菜，但手感不同。岛上海藻外形相似度极高，只有经验丰富的老人才能准确分辨。
        晾干霜打“慢火修行”   熬制清香鸡毛菜皮冻
        鸡毛菜皮冻之所以珍贵，不仅因为食材难得，制作过程也十分繁复。采回去后，鸡毛菜要先在室外摊开晾干，再经霜打，颜色由红色逐渐变成黄色，随后反复清洗，小火熬制半个小时，熬出黏稠汤汁，再细细过滤，倒入容器中自然冷却，一两个小时后，便凝成晶莹剔透的皮冻。
        纯天然、无添加，可甜可咸，入口清爽。在大鱼大肉的年夜饭餐桌上，这道带着海藻清香的鸡毛菜皮冻，就像一缕海风，解腻、清心。
        幸运的是，采集后的几天恰逢降温、大风，鸡毛菜一夜之间完成霜打。按照唐淑芬的指导，李娜熬了整整一晚，最终端出一盆微微泛黄、晶莹剔透的鸡毛菜皮冻。一口下去，仿佛把海岛柔软的海风与泛白的浪花，一并吞进了肚子里。
        计划制作拍摄十道年夜菜   把海岛年味拍给更多人看
        李娜说，这样的年夜老菜，不仅代表着海岛的味道，也承载着这里独有的生活方式和文化记忆。“我希望能把它教给更多年轻人，一代一代传下去。”
        为了记录和推广这些海岛特色年夜菜，在长海县和小长山岛镇的支持下，她开通了“长海英杰村娜书记”视频账号，计划在春节期间集中制作、拍摄10道海岛年夜菜，把制作过程、背后的故事分享给更多人。
        今后，她还将继续记录这个村、这座岛、这个全国唯一海岛边境县的故事，邀请更多人走进英杰村，品尝渔家海鲜，感受真正的海岛年味。
        半岛晨报、39度视频记者陆瑶文/图