高校录取季即将结束，曾令不少新生纠结的选学校选专业问题也基本落定，可以开始憧憬未来的专业学习生活了。近日，一位新生晒殡葬专业课程表引发关注，其中包括殡葬心理分析、殡葬礼仪、丧葬习俗等，还有墓地风水知识的学习。
不只殡葬专业，近年来，一些小众冷门专业逐渐进入大众视野，在外人看来，这些专业甚至有些“奇葩”，因而相关的课程时常会引发大家的好奇与讨论：酿酒工程专业是不是“整天都在喝酒”？小龙虾专业难道是“嗦着小龙虾就毕业了”？不少人好奇，这些神秘的专业上课究竟学啥？就业前景如何？
最神秘
殡葬专业：
新生晒出课程表 含“周易知识”
“已被录取！是人人都好奇的殡葬专业！很多人说想看我的专业课，于是找了重庆城市管理职业学院的课表。课虽然很多，但这份职业到最后付出和回报成正比。”近日，刚被长沙民政职业技术学院录取的尹同学分享了一份“殡葬专业课程表”。
课表显示，周一到周五均有课程安排，学习内容包括殡葬心理分析、殡葬礼仪、丧葬习俗、殡葬社会工作、丧葬花艺等。其中，“周易知识”和“劳动者权益保护”两项课程受到颇多关注。对于“周易知识”课程，尹同学说，这一项更多是应用到殡葬系里面的另外一个小专业——陵园专业。
受传统观念的影响，殡葬专业曾普遍被认为不吉利，随着《入殓师》等影视作品的普及和人们对生命价值的认识不断提高，殡葬行业的负面标签正逐渐被撕下，殡葬工作人员护送逝者、抚慰生者的意义被正面看到。如今，殡葬专业并不像人们以为的那么“冷门”，不仅报考门槛高，就业率也高。
尹同学介绍，殡葬专业是长沙民政职业技术学院里最热门的专业，也是最难报考的专业，学费一年三四千块钱。在该专业大类的分支中，尹同学倾向于管理与服务分支，其薪资水平较高，但没有网传那么夸张。
重庆城市管理职业学院教师赵宇近日在接受媒体采访时表示，该校现代殡葬技术与管理专业录取分数线已经连续三年都超过本科的录取分数线，从2020年之后，报考该专业的学生人数急剧增加。
而在就业前景上，不久前，殡葬专业“就业率几乎百分之百”就引起过热议。目前，中国有8所中、高职院校开设了殡葬类专业，多所院校的老师都曾对外透露，该专业就业率几乎是百分之百。大部分毕业生成功就业于殡葬服务机构，如殡仪馆、公墓、殡葬服务公司等。
而这背后，是殡葬行业较大的人才需求量。据悉，仅殡仪馆这一块，每年的人才缺口在1万人左右，而全国现有的8所开办殡葬类专业的院校，每年毕业生总计不足千人。
最冷门
甲骨文专业：
写字像破案 “冷门绝学”热度攀升
被很多人称为“最冷门学科”的甲骨文专业，也不太冷了。“95后”视频博主李右溪因为发布“挑战全网最冷门的专业，一个甲骨文专业毕业生的独白”的视频走上了科普甲骨文的道路。今年4月，她因为讲解“天书”甲骨文出圈。
2021年，李右溪硕士毕业于浙江师范大学汉语言文字学专业，研究方向是甲骨文。刚开始，她每看一行书都要查资料，单个字认识了，放一起又看不懂了，连毕业论文都是边学边写。
据悉，甲骨文专业一般设置在汉语言文学专业的古文字学方向，而在这个大领域里，研究甲骨文的人也是占少数的，可谓“冷门绝学”。
近年来，随着国家及公众层面对古文字学的重视，这一专业热度有所攀升。过去，古文字学的人才培养多从研究生阶段开始，目前通过强基计划培养古文字人才的清华大学、北京大学、南京大学、中山大学等十余所高校。
古文字学学啥？清华出土文献研究与保护中心副教授贾连翔介绍，学生要上古文字学、《说文解字》通论，对各种古文字材料研读的课程，如青铜器铭文通论与选读、战国文字通论与资料选读，还包括先秦历史文献选读，历史系开设的先秦史、秦汉史等课程。
而研究学习的首要难点在于“认字”。“一个古文字怎么读，一定有正确答案，放在所有的文献中都是能读得通的”。贾连翔说，考证一个字，要将所有相关材料通读、研究，“这样你的成果才是过硬的，这本身又是一个特别漫长的过程”。
最另类
酿酒工程专业：
看、闻、品 一节课“喝”15种白酒
今年毕业的陈宇琪是贵州大学酿酒工程专业的一名女生。回忆起大学四年最有趣的事，陈宇琪想到的是品酒，“从二锅头到铁盖茅台，我们一节课能喝到15种白酒，然而品酒不是拼酒，对我这样酒量差的女生来说也不是难事。”
酿酒工程是一个小众的新兴专业，但其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。2011年，四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业（白酒方向）。
四川高校开创先河后，白酒大省贵州也很快跟了上来。2013年，贵州大学成立酿酒与食品工程学院，下设酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程4个本科专业。此后的2017年，茅台集团出资建立了茅台学院，成为目前全国唯一拥有白酒酿造工程本科专业的高等院校。
对于网友认为的“这是个整天都在喝酒”的专业，陈宇琪觉得“纯属误读”。据她介绍，按照学校的课程设置，这个专业大一要先学高数、外语等通识课程，大二开始要学生物化学、微生物学、酿酒机械与设备等专业先修课程。此外，这个专业的学生还要掌握白酒生产原理、白酒制曲工艺、白酒发酵工艺、白酒贮存与后处理方法等，为后续的白酒品评学、酒类风味化学、白酒酒体设计、酿酒工厂设计等课程奠定基础。
“不过大三之后，就真得不断‘喝酒’了。”陈宇琪回忆，第一次上品酒课时，老师让男同学搬来几箱酒。陈宇琪和同学们先是按老师说的，把酒杯清洗并擦拭干净后，一次性倒了10杯酒，一字排开，品酒正式开始……“第一步是看：持平酒杯先看酒体颜色是否透明澄亮，然后再把酒杯稍微倾斜，对比不同酒杯的挂壁流动程度，像醇厚的酒挂壁不仅明显而且持久；第二步是闻：闻酒体的香，不同的酒有不同的沉香，每一种的香气成分是不一样的；第三步是品：品酒不一定要喝酒，但一般我会喝掉。品酒是要用舌尖去品尝每杯酒的甜味，每一杯酒都有它独特的味道，品完一杯漱口，再品下一杯。当然，手也不能停着，要记录每一步的每一种感觉。我们一节课最多的一次品过15种酒。”陈宇琪说。
贵州酒企众多，知名的有茅台酒、董酒、习酒、珍酒等品牌，同时还有各类大小酒厂。酿酒工程专业的毕业生进入酒厂工作并非难事。陈宇琪表示，“这个专业虽小众但不愁就业。同学们虽然报这个专业时都是奔着进茅台去的，但毕业时如果没进去，也不缺其他酒厂的offer。”
最幸福
小龙虾专业：
“早自习”是买菜 课堂上直播卖小龙虾
湖北潜江市有着“中国小龙虾之乡”的美誉。2019年3月，潜江市江汉艺术职业学院“小龙虾方向”专业的准毕业生被预定一空的消息在网络热传，不少网友发评论称，“理想中的专业还真的有啊，边吃边学正是我梦想的学习方式。”
当时，该校新建了一个饮食文化学院，下设小龙虾相关烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销三个专业。由于其立足小龙虾特色进行教学，因此被学生和网友戏称为“小龙虾学院”。
在小龙虾学院，去菜市场记录菜价是他们的功课，买菜就是早自习，去学校周边的虾店端盘子、刷碗就算是晚自习了。教室里，除了课桌椅，学校还备了300多台不锈钢猛火灶，分布在理论课教室和实训室里。任教的老师，基本都是烧虾高手，还有老师是当地著名虾店的行政总厨。
在该校老师编撰的教材《小龙虾烹饪师操作手册》里，开篇的第一句话就写着：“教你明明白白烹虾是本书的主旨。”它和绝大多数调料剂量都写着“少许”的中餐菜谱不同，每一味配料都精确到克。
“能边吃边学是我选择小龙虾学院的一个重要原因。”2019届毕业生喻大双说。这个专业不仅考验舌尖的力量，要求能品尝出不同烹饪手法下做出来的小龙虾，并要掌握做130多道龙虾菜的要领，研制各种新菜式，还要学习龙虾养殖、营养和管理营销等课程。
上课烧的虾多了，下课就得给它们安排好“归宿”。喻大双说，由于小龙虾学院明文规定杜绝浪费，课堂上烧好的虾绝不能倒掉，所以课程火爆的“后遗症”就是，不但学校的保安和保洁阿姨吃过学生们送的试验品小龙虾。
江汉艺术职业学院潜江龙虾学院王中秋老师表示，从初夏5月份，一直到金秋10月份，学院安排学生分散在各小龙虾餐饮店见习。国庆节过后，是龙虾的淡季，学生们再返校上课。小龙虾学院是职业教育，就是要与社会接轨。如今学院也新增了直播销售、网络运营的课程安排，“教学生拍短视频、自媒体运营，带着学生直播卖小龙虾。”
王中秋说，报考该专业的学生很多人的梦想是先在餐饮店干几年，把烹饪技术练好，攒钱、攒经验，再回老家自己开店。也有的学生会选择专升本，“学生的学历与理论如果达到要求，烹饪技能也熟练，可以到职业类高校做教学工作。”
本版图文综合羊城晚报、北京青年报
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